談到罐頭食品，很多人都認(rèn)為它屬于一種快餐食物，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，出現(xiàn)這個(gè)想法的原因是覺(jué)得罐頭食物通常存放了很久，里面的食物不新鮮，不如剛煮的食材好。但如果有了解過(guò)罐裝食品的加工工藝，罐內(nèi)的食物能保鮮較長(zhǎng)一段時(shí)間，所以罐頭食物還是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

       罐包裝是什么時(shí)候出現(xiàn)？當(dāng)年法國(guó)的拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，由于戰(zhàn)線(xiàn)太長(zhǎng)，很多食品運(yùn)到前線(xiàn)后便會(huì)腐爛變質(zhì)，供給就出現(xiàn)了問(wèn)題。為了解決食品保存的問(wèn)題，當(dāng)時(shí)法國(guó)政府用巨額獎(jiǎng)金12000法郎征求一種食品能夠長(zhǎng)期貯存的方法。法國(guó)人尼古拉?阿佩爾夫婦經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐找到了一個(gè)方法：將食品處理好，再裝入廣口瓶?jī)?nèi)，全部置于沸水鍋中，加熱30-60分鐘后，趁熱用軟木塞塞緊，再用線(xiàn)加固或用蠟封死。這就是現(xiàn)代罐頭的雛形。

     市面上的罐子材質(zhì)有鐵、鋁、塑料、紙這4種。無(wú)論是哪種材質(zhì)，封口前都是罐身和蓋分開(kāi)的，通常罐身的端口有翻邊，而罐蓋有圓邊（為了結(jié)合部位密封性，會(huì)在蓋鉤內(nèi)涂一層密封膠），罐身的翻邊需要與罐蓋的圓邊匹配貼合，我們需要用罐子封口機(jī)（俗稱(chēng)封罐機(jī)）將罐身的翻邊和罐蓋的圓邊在封口機(jī)中進(jìn)行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合，壓緊而形成緊密重疊的卷邊。這樣形成的卷邊，我們稱(chēng)之為二重卷邊（Double Seam）；而這種封裝的方法，我們稱(chēng)之為二重卷封。

       現(xiàn)在再詳細(xì)講解二重卷封。在封罐機(jī)中，要完成二重卷封主要靠壓頭，托盤(pán)，頭道滾輪（俗稱(chēng)“頭刀”）和二道滾輪（俗稱(chēng)“二刀”）4個(gè)部件（參考圖1）。

1.壓頭的作用：和罐身罐蓋定位配合，固定罐蓋在正確的封罐位置上，防止卷封內(nèi)倒；

2.托盤(pán)的作用：通過(guò)向上升起，將罐身定位防止滑罐，升降罐、封口

3.卷邊滾輪的作用：頭刀使罐身鉤、蓋鉤彎曲鉤合，二刀在頭刀基礎(chǔ)上將卷封壓緊壓實(shí)

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

那這4個(gè)部件是怎么協(xié)作完成封口的？這個(gè)過(guò)程分為3個(gè)步驟：

1.先將罐身輸送到托盤(pán)上，同時(shí)罐蓋落在罐口上，托盤(pán)上升，將罐和蓋緊密固定在壓頭和托盤(pán)之間；

2.先由頭刀作徑向推進(jìn)，逐漸將蓋鉤滾壓至身鉤的下面，進(jìn)而蓋鉤和身鉤逐步彎曲，兩者逐步相互鉤合，形成雙重的鉤邊，完成一重卷邊

3.然后頭刀退出，接著由二刀進(jìn)行第二次卷封作業(yè)。二刀的鉤槽部分進(jìn)入并與已形成的凸緣接觸，隨著二刀的推壓作用，蓋鉤和身鉤進(jìn)一步彎曲和鉤合壓緊，最后達(dá)到緊密的定型狀態(tài),形成五層材料（3層罐蓋和2層罐身鐵皮疊接牢固）的二重卷邊。

       通常第一步操作（頭刀的卷封）是整個(gè)二重卷封的關(guān)鍵，可以說(shuō)90%的卷封工作在第一步操作后已完成。如果第一步操作不當(dāng)造成的缺陷無(wú)法在第二步操作（二刀的卷封）中糾正。

       第一步操作的卷封需定時(shí)進(jìn)行檢查，除了外部尺寸測(cè)量外還需進(jìn)行撕開(kāi)、截面分析，其方法與最終卷粉的結(jié)構(gòu)相似。第一步操作后的蓋鉤皺紋應(yīng)該是高頻度低振幅的波紋，而高振幅低頻度的波紋會(huì)造成許多卷封缺陷（如圖）

判斷卷封完整的要素：

1.沒(méi)有目測(cè)缺陷；

2.卷封緊密度百分比表明正確的緊密度；

3.卷封疊接的百分比正確>55%

4.身鉤率正確70%-90%；

5.封口膠的造型、注膠量和封膜的分布正確

      要封好罐子，除了了解二重卷封的基本原理，我們也要選擇合適的罐子封口機(jī)（封罐機(jī)）。

      目前市面上罐子封口機(jī)有2種封罐方式，一種是罐身在卷邊過(guò)程中旋轉(zhuǎn)；另一種測(cè)試罐身不旋轉(zhuǎn)，2個(gè)滾輪圍繞罐口旋轉(zhuǎn)。